很多人對于腌制加工食品和紅肉“不夠健康”或已有所耳聞，但世界衛(wèi)生組織26日將加工肉制品列為致癌物卻還是如平地一聲炸雷。
世衛(wèi)組織稱，食用包括培根、香腸和火腿在內(nèi)的肉類加工制品確實(shí)能導(dǎo)致癌癥。其報(bào)告稱，每天食用50g肉類加工制品(不到兩條培根的量)，就會讓罹患結(jié)腸直腸癌的概率增加18%。
同時，報(bào)告還稱紅肉也“較可能致癌”，但目前證據(jù)依然有限。紅肉是指哺乳動物的肌肉，包括牛肉、羊肉、豬肉、馬肉等。不過世衛(wèi)組織表示，食用肉類確實(shí)也對健康有益處。
據(jù)悉，肉類加工產(chǎn)品是指為延長保質(zhì)期或改變口味，而通過諸如熏制、腌制、加鹽或防腐劑等手段進(jìn)行改性的肉制品。正是這些添加物可能會增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
據(jù)了解，世衛(wèi)組織是依據(jù)其下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的建議，作出的上述論斷。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將物質(zhì)的致癌程度分為五級，依次為致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。
目前，肉類加工制品已與放射性元素钚一樣被列入致癌物。此前同樣被列為致癌物的還有酒精。不過，現(xiàn)在還不清楚肉類加工制品會引發(fā)多少癌癥，也并不是說吃一個培根三明治會和吸煙同樣有害。
來自世衛(wèi)組織的Kurt Straif博士說：“對一個人來說，由于食用肉類加工制品而形成直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)仍然較低，但隨著食用量的增加，這種風(fēng)險(xiǎn)也將上升。”
據(jù)悉，漢堡包、碎牛肉、帶骨豬排以及烤羊肉也可與紅肉歸為一類。紅肉確實(shí)具有營養(yǎng)價值，并且是鐵、鋅和維生素B12的重要來源。世衛(wèi)組織表示，其研究成果為幫助各國給出平衡的膳食建議提供了重要參考。
美國肉業(yè)協(xié)會主席巴里?卡彭特表示，世衛(wèi)的這一報(bào)告結(jié)果“完全不適用于人類健康，因?yàn)樗豢紤]了健康拼圖其中一塊：理論上的危險(xiǎn)”。卡彭特說：“科學(xué)證據(jù)表明，癌癥是一種并非由某種單一食物引發(fā)的復(fù)雜疾病，而平衡的飲食和健康的生活方式對健康至關(guān)重要。”
美國全國牛肉生產(chǎn)商協(xié)會人類營養(yǎng)研究機(jī)構(gòu)主管沙萊納?麥克尼爾則認(rèn)為，現(xiàn)有科學(xué)研究成果還不足以證明任何一種紅肉或加工肉制品與任何一類癌癥之間存在因果聯(lián)系。
業(yè)界分析：或促進(jìn)落后工藝轉(zhuǎn)型升級
對此，有行業(yè)分析師認(rèn)為，即便科學(xué)研究界認(rèn)定肉類食品與癌癥之間存在一定的關(guān)聯(lián)，但長遠(yuǎn)來看，肉類食品的總體銷量和價格所受影響也將有限。
有行業(yè)觀察人士就此認(rèn)為，就像不鼓勵餐桌上其他品類加工食品太多一樣，肉類加工品也應(yīng)有所節(jié)制。“加工食品有可能在制造過程中損耗營養(yǎng)、并附上添加劑。”其表示，亞硝酸鹽超標(biāo)在不少本土肉制品身上就十分常見。
食品研究專家朱丹蓬表示：“火腿腸等都屬于世界級食品，覆蓋面非常廣。但之所以會被貼上不健康標(biāo)簽，是因?yàn)橛行┢髽I(yè)加工工藝的確十分落后，甚至腌制等手法還是沿襲半世紀(jì)前的手法。所以相信這條消息會警醒行業(yè)和企業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)的轉(zhuǎn)型升級。”
雙匯方面就此表示，公司已留意到相關(guān)報(bào)道，同時也注意到一些權(quán)威機(jī)構(gòu)對此的回應(yīng)，認(rèn)為均衡飲食和健康肉食有益健康。雙匯稱，中國業(yè)務(wù)在產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)均采用先進(jìn)技術(shù)和嚴(yán)格質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn);在美國，雙匯收購的史密斯菲爾德應(yīng)用世界級生物安全系統(tǒng)。
小編：乍一看，這條新聞或許會影響諸如雙匯這樣的肉制品加工企業(yè)，近而影響為其提供軟包裝的企業(yè)。
但是，綜合整條新聞，里面有兩個點(diǎn)值得注意：一是從長遠(yuǎn)看，肉類食品的總體銷量和價格所受影響有限。這就說明首先軟包裝企業(yè)的訂單量應(yīng)該不會受太大影響。
更重要的一點(diǎn)是，“相信這條消息會警醒行業(yè)和企業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)的轉(zhuǎn)型升級”，這其中，正是軟包裝的大好創(chuàng)新時機(jī)!如果你的包裝能夠提供更好的阻隔及保鮮性能，那么就意味著食品企業(yè)可以減少添加在食品里的添加劑用量，甚至是不用添加劑!是危還是機(jī)，考的就是企業(yè)的應(yīng)對了!
