消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，幾乎都是憑借喜好和口感，對(duì)于食品包裝上的信息并不留意或者根本就看不懂。要說唯一的篩選準(zhǔn)則那就是有食品添加劑或食品添加劑成分多的就是不健康食品。其實(shí)不然。
看懂食品包裝消費(fèi)者需客觀對(duì)待添加劑
近日，由樂山市食品藥品監(jiān)督管理局主辦的食品藥品安全知識(shí)大講堂在樂山市職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉行，告訴大家如何看懂食品包裝，選擇更適合自己的食品。負(fù)責(zé)此次講座的是該局食品生產(chǎn)監(jiān)督管理科劉雪莉。
一分鐘教你看懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
“你去超市買食物時(shí)，有看食品包裝上營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣嗎?你又是根據(jù)什么來購(gòu)買食品的呢?”講座開始前，劉雪莉向在座的社區(qū)居民和學(xué)生代表發(fā)起了問。
“一般只看生產(chǎn)日期。”“我從來都是根據(jù)口味來買，不看標(biāo)簽。”“哪個(gè)包裝精致就買哪個(gè)。”……臺(tái)下各種答案中，幾乎沒有一個(gè)市民在購(gòu)買食品時(shí)會(huì)先查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。針對(duì)這樣的回答，劉雪莉表示，只有讀懂食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，才能科學(xué)選擇膳食，促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康。
那么，如何看懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)?
“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱以及營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。”劉雪莉利用課件中的食品包裝圖片向大家展示，所有生產(chǎn)預(yù)包裝食品的外包裝標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表最左側(cè)表示：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。這5項(xiàng)內(nèi)容為強(qiáng)制標(biāo)示的5種基本營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，其他成分如“鈣”、“鐵”、“維生素 A”等，則由企業(yè)自愿標(biāo)示;中間數(shù)據(jù)是基本單位下能量和各營(yíng)養(yǎng)成分的含量;最右側(cè)表示營(yíng)養(yǎng)素參考值%(NRV%)，是指每100g(毫升)或每份食品中該元素占我們一天人體所需的百分比(正常成年人)。
“盡管是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，每天攝入過量也會(huì)增加健康隱患。”劉雪莉舉例，就像圖中的餅干，100g餅干就含有能量2050千焦，占能量NRV的百分比為24%。也就是說，如果我們吃了100g餅干，大概滿足一個(gè)成人每天能量需求的24%。你說孩子吃了這樣的餅干還吃得下多少飯呢?
別被營(yíng)養(yǎng)聲稱“忽悠”了
“一分鐘就學(xué)會(huì)了看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，其實(shí)也不難懂。”社區(qū)居民王女士一邊對(duì)照示例圖，一邊拿出包里的牛奶查看上面營(yíng)養(yǎng)成分。
營(yíng)養(yǎng)成分表理解起來并不難，可是，面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的食品和五花八門的廣告，消費(fèi)者依然會(huì)被“無糖”“富含多種維生素”“富含礦物質(zhì)”等廣告語(yǔ)忽悠。無糖真的不含糖嗎?什么樣的標(biāo)準(zhǔn)才能稱為“富含”呢?
對(duì)此，劉雪莉表示，在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，營(yíng)養(yǎng)素含量符合功能聲稱規(guī)定的條件和要求時(shí)，營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱才可標(biāo)注“無、高、富含”等字樣。用糖來舉例：100g(毫升)食品中小于或等于0.5g含量的糖就能聲稱“無或不含糖”，“無乳糖”的聲稱標(biāo)準(zhǔn)也是一樣的。而我們常聽說的 “富含多種維生素”的廣告語(yǔ)，其規(guī)定應(yīng)該是3種或者3種以上維生素含量符合“富含”的聲稱要求。某蛋糕聲稱“富含維生素A”，但在其營(yíng)養(yǎng)成分表中，其維生素含量并未達(dá)到15%NRV，就不能對(duì)維生素A進(jìn)行聲稱。
其次，值得大家注意的是，在營(yíng)養(yǎng)成分表中，排在第一位的就是含量最高的原料，按照排位順序，含量依次遞減。市民可以通過配料表來判斷食物中的原材料含量，配料表名單太長(zhǎng)的，通常不是好選擇，應(yīng)盡量選擇前幾位是天然原材料(比如面粉、牛奶、雞蛋、水果、水)，而不是白砂糖、食品添加劑排在前面的食品。
事實(shí)上“零添加”很難
上面談到食品配料，也就繞不開會(huì)談到食品添加劑，到底什么是食品添加劑呢?劉雪莉也作出了解釋，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，常見的食品添加劑有食用色素、食用香精、甜味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐抗氧保鮮劑等等。
“有的消費(fèi)者可以說是談‘添’色變，其實(shí)大家必須糾正一個(gè)觀念。”劉雪莉表示，很多消費(fèi)者將食品非法添加物和食品添加劑混為一談。衛(wèi)生部公布了五批共47種“違法添加的非食用物質(zhì)”，這47種物質(zhì)都不是食品添加劑。其中就包括被大家所熟悉的三聚氰胺、蘇丹紅1號(hào)、瘦肉精、吊白塊等。而被國(guó)家允許使用的食品添加劑只要使用得當(dāng)，并不會(huì)威脅健康。
因?yàn)楣妼?duì)食品添加劑的誤解，越來越多的人們開始關(guān)注“零添加”食品，“不含防腐劑、不含色素、不含添加劑”等“零添加”概念產(chǎn)品開始在市場(chǎng)中走俏。
而事實(shí)上，零添加很難，多數(shù)為營(yíng)銷手段;零添加還會(huì)導(dǎo)致其它質(zhì)量問題。
劉雪莉舉例說明：沒有乳化劑和增稠劑就沒有冰淇淋了，沒有穩(wěn)定劑蛋糕也沒得吃了，沒有蓬灰就別吃拉面了，沒有了凝固劑，內(nèi)酯豆腐也消失了。現(xiàn)在的食品有保質(zhì)期，那是防腐劑和抗氧化劑的功勞。否則幾乎每樣食物都只能現(xiàn)做，工廠做的食品還沒到消費(fèi)者手里的時(shí)候就全壞掉了。因此，劉雪莉希望市民心平氣和的接受添加劑，通過反思食品添加劑的問題，更加珍視自然風(fēng)味，不用過度依賴加工食品，優(yōu)先食用接近自然狀態(tài)的食物，方是一種明智的選擇。
